Spaghetti peperoni e capperi

Spaghetti peperoni e capperi (209 kcal/100 gr)

Ingredienti:
300 gr di spaghetti integrali
1 peperone giallo
1 cipollina borettana
1 cucchiaio di capperi sotto sale.
2 cucchiai d’olio d’oliva
100ml d’acqua
Sale q.b.

Dissalare i capperi in acqua. Lavare e affettare a listarelle il peperone. Tagliare la cipollina e metterla in padella con il peperone, l’olio e l’acqua e coprire. Prima di ultimare la cottura aggiungere i capperi e aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere gli spaghetti. Scolari un po’ al dente e ripassarli in padella insieme ai peperoni per qualche minuto e impiattare.

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Melanzane ripiene

Melanzane ripiene (100 kcal/100 gr)

Ingredienti:
2 melanzane medie
3 fette di pane raffermo
Sale
4 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Bollire le melanzane per 10 minuti, scolarle e farle raffreddare. Nel frattempo ammorbidire il pane nell’acqua. Svuotare le melanzane e disporle su una placca rivestita di carta forno. Mettere la polpa in una padella con un cucchiaio d’olio, acqua e sale. Schiacciare con la forchetta lasciando fino a ridurla in purea. Preparare il ripieno con il pane strizzato, la purea di melanzane, il parmigiano e il sale. Riempire le melanzane con il composto ottenuto e cospargere con l’olio rimasto; aggiungere un bicchiere d’acqua sul fondo della teglia e mettere in forno a 190 °C per 40/45 minuti.

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