Caponata senza frittura (38 Kcal/100 gr)

    Ingredienti:
    1000 gr di melanzane
    500 g di pomodori
    2 cucchiai di capperi sotto sale
    300 g di sedano
    1 cipolla
    Qualche foglia di basilico
    Olio
    150 g di olive nere snocciolate
    Sale
    2 cucchiai di zucchero di canna
    ½ bicchiere di aceto di mele
    Tagliare le melanzane a cubetti e metterle a spurgare sotto sale per un’oretta. Intanto tagliare i gambi di sedano a listerelle e sbollentarli in acqua salata, poi scolarli e insaporirli con un cucchiaio d’olio in padella insieme alle olive e ai capperi.